Des saveurs créatives de crème glacée pour des saveurs sucrées et délicieuses

Voyagez n'importe où sur la planète et vous trouverez une version de la glace. Prenez une glace au citron en Italie ; un bâton de kulfi au caramel au beurre au Népal ; un bar à palette de cannelle au Mexique. Si vous êtes à Séoul, essayez un cornet de maïs soufflé en forme de « J » rempli de glace molle.

Les Nord-Américains ont tendance à être fidèles au chocolat, à la vanille et aux biscuits à la crème, selon l'International Dairy Foods Association. Nous aimons nos demi-gallons ou nos cornets de gaufres farcis de ce qui nous est affectueusement familier.

Pourtant, le monde de la glace n’est pas à l’abri du changement et, comme tout domaine culinaire, il évolue. Ces dernières années ont vu une explosion de nouvelles combinaisons de saveurs, d'ingrédients inattendus et de nouvelles présentations de la part des grands et petits fabricants de crème glacée, disent les éditeurs culinaires.

Côté saveurs, on retrouve des ingrédients floraux comme la rose, la fleur d'oranger, la lavande et le jasmin, et des notes herbacées comme le safran et l'estragon. Les combinaisons inhabituelles de salé et de sucré sont une autre tendance.

« La crème glacée Splendid de Jeni a une saveur « Everything Bagel » comprenant de la glace au fromage à la crème avec tout le gravier de bagel », explique Taylor Ann Spencer, rédactrice culinaire adjointe de Delish.com.

Liz Sgroi, directrice exécutive de Food Network Magazine, souligne une collaboration ce printemps entre Van Leeuwen et Hidden Valley sur une glace à saveur de vinaigrette ranch.

Les fabricants de glaces, comme beaucoup de chefs, adoptent un garde-manger international, explique Alana Al-Hatlani, rédactrice adjointe du magazine Southern Living.

«J'ai remarqué beaucoup de nouvelles saveurs d'agrumes au-delà du citron, de l'orange et du citron vert, comme le calamansi, le kumquat et la mandarine», dit-elle. Dans sa ville, Birmingham, en Alabama, l'entreprise de crème glacée artisanale Big Spoon Creamery propose par exemple une saveur Key Lime Yuzu Pie.

Spencer note la crème glacée Salt & Straw basée dans l'Oregon pour « des combos comme la pistache avec le safran, l'hibiscus et la noix de coco ». D'autres offres ressemblent à un câlin chaleureux sous une forme glaciale : du thé au lait au jasmin mélangé à des éclats d'amandes enrobés de chocolat, ou un crumble à la rhubarbe et à l'anis grillé.

Tyler Malek, qui a cofondé Salt & Straw avec sa cousine Kim Malek, affirme qu'ils aiment s'associer avec des chefs et des créateurs pour raconter des histoires culturelles à travers la crème glacée. Dans le cadre d'une collaboration régionale, ils ont travaillé avec Panther Coffee, basé en Floride, sur une glace au café et au chocolat Tres Leches lancée dans la boutique Panther's de Miami. Il est désormais disponible dans tout le pays sur le site Web de Salt & Straw.

L'un des favoris de Tyler Malek est la crème glacée balsamique aux fraises et au miel avec du poivre noir. Pour mettre en valeur les savoureuses fraises de l'Oregon, il a travaillé avec un apiculteur local qui avait développé un vinaigre balsamique au miel.

"Ajouter une touche de cela a permis à la saveur de fraise de vraiment transparaître", explique Malek.

La gamme de Thanksgiving de Salt & Straw comprend des saveurs de bacon de dinde, de cassant au beurre et de sauce aux canneberges confiturées, le tout intégré dans un festin de cinq plats de glaces.

À Tivoli, New York, dans leur magasin Fortune's Ice Cream, Brian Ackley et sa femme Lisa proposent Halva Honeycomb, à base de bonbons au sésame du Moyen-Orient et d'huile d'olive Satsuma aux agrumes. Les deux sont non laitiers, nés du souhait de Brian de créer une texture crémeuse sans utiliser de crème de noix de coco typique ou d'huiles neutres. Le tahini et le lait d'avoine sont les clés de la saveur halva, tandis que le lait d'amande est mélangé à de l'huile d'olive extra vierge dans la glace satsuma.

Lisa est persane, le couple était donc ravi de trouver des vergers dans la vallée de l'Hudson qui pourraient fournir des cerises noires parfaites pour une glace Labne Sour Cherry. Le labne ressemble au yaourt grec piquant.

La texture joue également un rôle dans l’expérience moderne de la crème glacée.

«Notre saveur Cider Donut contient des beignets entiers mélangés à la base», explique Ackley. "Et nous avons un sorbet aux pommes vertes à base de pommes fraîches entières – en morceaux ou non, selon ce que je pense, qui offre la meilleure combinaison de saveurs et de textures de la journée."

Jeni's a récemment lancé une glace Ted Lasso, appelée Biscuits with the Boss, avec des biscuits sablés à l'intérieur.

Sgroi a vu des astuces amusantes sur TikTok, comme de la glace au fromage cottage mélangée, surgelée et sucrée.